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燉雞湯的注意事項有哪些
發(fā)布時(shí)間：2023-09-27
雞湯是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等，吃法也很方便，燉好雞湯是有學(xué)問(wèn)的哦！酒店餐飲食材批發(fā)小編現在為大家整理燉雞湯注意事項：
1、鍋中先加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì )有討厭的血污）。
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（盡量用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì )有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì )渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
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5、如果是用普通湯鍋燉的話(huà)，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(cháng)一倍），調味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似。
8、無(wú)論使用何種燉法，建議將雞油清理再燉，以免太油膩。
去油的方法：
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接清理。
2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用
切片面包把伏在液面的油吸掉。
感覺(jué)不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了。
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開(kāi)后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿(mǎn)，中間不加水。
3、燉之前盡量把雞皮去掉，這樣就不會(huì )太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燉。
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